「飲食店の為のメニュー分類事例」第１５弾は「丼もの屋」です。

「重要管理（メニュー分類）作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理（メニュー分類）作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

※以下の作成例はあくまで一例であり、全ての丼ものを扱っている店舗に当てはまるものではありませんのでご注意ください。

分類対象のメニュー

・牛丼
・ねぎ玉牛丼
・チーズ牛丼
・とろろ牛丼
・豚丼
・キムチ豚丼
・親子丼
・からあげ丼
・うな丼
・海鮮丼
・まぐろ丼
・サーモン丼
・味噌汁
・豚汁
・野菜サラダ
・ポテトサラダ
・お新香
・たまご
・カルピス
・コーラ
・アイスコーヒー
・温かいお茶
・生ビール

・グループ１ [非加熱のもの]

メニューチェック方法
刺身（まぐろ,サーモンなど魚介類）冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
お新香冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
野菜サラダ冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
キムチ冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
とろろ冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
たまご冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
ねぎ冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
冷たい飲み物冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
生ビールビアサーバーにて作成しすぐに提供する。

・グループ２ [加熱するもの（熱々のまま提供）]

メニューチェック方法
から揚げ油の温度、揚げる時間、見た目で判断する。
牛肉,豚肉,鶏肉火の強さや時間、見た目で判断する。
うなぎ（蒲焼）火の強さや時間、見た目で判断する。
チーズ火の強さや時間、見た目で判断する。

・グループ２ [加熱後、高温で保管するもの]

メニューチェック方法
白飯炊飯器にて保温。感触、見た目で判断する。
味噌汁,豚汁スープジャーにて90℃で保温。感触、見た目で判断する。
温かいお茶魔法瓶にて保温。見た目で判断する。

・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱するもの]

該当なし。

・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱しないもの]

メニューチェック方法
ポテトサラダ調理後、速やかに冷却し、冷たいまま提供する。

重要管理（メニュー分類）作成のポイント

・細かくパーツに分けて分類する
⇒ 丼ものを構成する白飯、肉類、トッピングについて、それぞれ調理方法、管理方法が違いますので、細かくパーツに分けて分類しています。

牛丼・豚丼・海鮮丼屋でのHACCPは『ハサログAI』にお任せください！

月額960円(税込 1,056円)～！2週間お試し無料！
まずは無料でお試しください

『ハサログAI』無料お試しはこちら！

導入前のご相談や使い方についてのご質問も承ります。お気軽にお問い合わせください。

03-5843-9272
営業時間　10時～18時（平日）

『ハサログAI』なら一般飲食店・旅館・ホテル業・高齢者福祉施設（中小規模等の集団給食施設）のHACCPに必要な衛生管理計画と重要管理計画の作成、毎日の記録を簡単に登録できます。