飲食店の為のメニュー分類事例 #3 焼肉・ステーキ編
「飲食店の為のメニュー分類事例」第３弾は「焼肉・ステーキ」です。一般的な焼肉屋さんのメニューを見てみると、様々な種類・部位のお肉（牛、豚、鶏、…
月: 2019年11月
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飲食店の為のメニュー分類事例 #2 イタリアンレストラン編
「飲食店の為のメニュー分類事例」第２弾は「イタリアンレストラン」です。イタリア料理と言えば、パスタやピザですよね。一般的なイタリアンレストラン…
飲食店の為のメニュー分類事例 #1 ラーメン編
「飲食店の為のメニュー分類事例」第１弾は「ラーメン」です。一般的なラーメン屋さんの場合、メニューの数はそれほど多くはないとは思います。しかし、…
鶏卵の食中毒リスクについて
半熟卵は、HACCP的には、加熱不足なのか！？ 食中毒菌で、卵と言えば、サルモネラ菌ですよね。サルモネラ菌であれば、中心温度75℃で1分加熱す…
飲食店向け振り返り記録とは？
飲食店向けHACCP（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）における「振り返り」記録とは、その名の通り、過去の衛生管理の実施状況を振り返り（…
飲食店向け重要管理記録とは？
「重要管理記録」とは、飲食店向けのHACCP（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）、いわゆる基準Bにおける「重要管理」に関する実施結果の記…
飲食店様に特報！確実売上UP！ “集客支援とHACCP対策”セット 異業種交流会『信長塾』提携飲食店募集！
異業種交流会『信長塾』×『ハサログ』 この度、通算2000名、年間600名以上の事業主の方にご参加いただいている岐阜県最大級の異業種交流会「信…
飲食店向け一般衛生管理記録とは？
「一般衛生管理記録」とは、飲食店向けのHACCP（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）、いわゆる基準Bにおける「一般衛生管理」に関する実施…
「75℃で1分加熱」では、安心できない！？
現在、衛生管理基準の加熱条件は「75℃で１分」となっています。これは、腸炎ビブリオ、サルモネラ、腸管出血性大腸菌（O157等）等の多くのの食中…
HACCPの認定・認証の種類について
日本国内におけるHACCPの認定・認証は、一つではなく、複数の認定・認証機関が存在します。HACCPの認定・認証とは、自社のHACCPによる衛…