「飲食店の為のメニュー分類事例」第14弾は「ハンバーガーショップ」です。

「重要管理(メニュー分類)作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理(メニュー分類)作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

※以下の作成例はあくまで一例であり、全てのハンバーガーショップに当てはまるものではありませんのでご注意ください。

分類対象のメニュー

・ハンバーガー
・チーズバーガー
・エッグバーガー
・タルタルフィッシュバーガー
・ベーコンバーガー
・てりやきバーガー
・海老カツバーガー
・ダブルバーガー
・トリプルバーガー
・フライドポテト
・コールスローサラダ
・ポテトサラダ
・フライドチキン
・ソフトクリーム
・ペプシコーラ
・コーラ―フロート
・ジンジャーエール
・白ぶどうジュース
・オレンジジュース
・カルピスウォーター
・タピオカミルクティー

・グループ1 [非加熱のもの]

メニューチェック方法
タルタルソース冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
ケチャップ冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
マヨネーズ冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
てりやきソース冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
レタス冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
ピクルス冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
オニオン冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
トマト冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。
コールスローサラダ冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
ソフトクリーム専用機にて作成したらすぐに提供する。
冷たい飲み物冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。

・グループ2 [加熱するもの(熱々のまま提供)]

メニューチェック方法
バンズ火の強さや時間、見た目で判断する。
ビーフパティ火の強さや時間、見た目で判断する。
目玉焼き火の強さや時間、見た目で判断する。
スライスチーズ火の強さや時間、見た目で判断する。
フライドポテト油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。
フライドチキン油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。
海老カツ油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。

・グループ2 [加熱後、高温で保管するもの]

該当なし。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱するもの]

該当なし。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱しないもの]

メニューチェック方法
ポテトサラダ調理後、速やかに冷却し、冷たいまま提供する。
タピオカ調理後、速やかに冷却し、解凍して使用する。

重要管理(メニュー分類)作成のポイント

・ハンバーガーを細かくパーツに分けて分類する
⇒ ハンバーガーを構成するバンズ、パティ、トッピングそれぞれ調理方法、管理方法が違いますので、細かくパーツに分けて分類しています。

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