飲食店の為のメニュー分類事例 #3 焼肉・ステーキ編メニュー分類の難易度 ★★★★☆

「飲食店の為のメニュー分類事例」第３弾は「焼肉・ステーキ」です。
一般的な焼肉屋さんのメニューを見てみると、様々な種類・部位のお肉（牛、豚、鶏、ホルモンなど）、野菜 ＋ サイドメニュー（スープ、ビビンパ、クッパ、キムチなど）で構成されていることが多いと思います。
生肉をどう分類するかがポイントになりそうですね。
「重要管理（メニュー分類）作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理（メニュー分類）作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

※以下の作成例はあくまで一例であり、全ての焼肉・ステーキ店に当てはまるものではありませんのでご注意ください。

分類対象のメニュー

・白菜キムチ
・ナムル盛合せ
・カクテキ
・特製チョレギサラダ
・シーザーサラダ
・ユッケジャンスープ
・たまごスープ
・わかめスープ
・特製盛岡冷麺
・白飯
・クッパ
・ユッケジャンクッパ
・石焼ビビンパ
・国産牛サーロインステーキ
・国産牛フィレステーキ
・熟成牛タン塩
・カルビ
・中落ち上カルビ
・骨付きカルビ
・ロース
・上ロース
・ハラミ
・上ハラミ
・テッチャン
・マルチョウ
・上ミノ
・国産牛レバー
・ソーセージ
・ベーコン
・鶏ももカルビ
・鶏むねロース
・イカ姿焼き
・ホタテ
・海鮮盛合せ
・野菜盛合せ
・[デザート]濃厚バニラアイス
・[デザート]さっぱり柚子シャーベット
・[ドリンク]オレンジジュース
・[ドリンク]コーラ
・[ドリンク]ウーロン茶
・[アルコール]ワイン（赤・白）
・[アルコール]ビール（中ジョッキ）
・[アルコール]カシスオレンジ
・[アルコール]ジントニック
・[アルコール]チャイナブルー

重要管理（メニュー分類）作成例

・グループ１ [非加熱のもの]

・グループ２ [加熱するもの（熱々のまま提供）]

・グループ２ [加熱後、高温で保管するもの]

・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱するもの]

・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱しないもの]

重要管理（メニュー分類）作成のポイント

①加熱用の生肉・海鮮・野菜類は、グループ１ [非加熱のもの] に分類。
⇒ これはお客様がテーブルで自ら調理する為、非加熱の状態で提供します。

②ステーキは、グループ２ [加熱するもの（熱々のまま提供）] に分類。
⇒ お店のシェフが厨房で加熱調理しているので、グループ２ [加熱するもの（熱々のまま提供）]となります。

③冷麺は、グループ３ [加熱後冷却し、再加熱しないもの]に分類。
⇒ 冷麺は、麺をゆでた後、冷却しますので、グループ３ [加熱後冷却し、再加熱しないもの] となります。

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