飲食店の為のメニュー分類事例 #2 イタリアンレストラン編
「飲食店の為のメニュー分類事例」第2弾は「イタリアンレストラン」です。イタリア料理と言えば、パスタやピザですよね。一般的なイタリアンレストラン…
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「飲食店の為のメニュー分類事例」第1弾は「ラーメン」です。一般的なラーメン屋さんの場合、メニューの数はそれほど多くはないとは思います。しかし、…
半熟卵は、HACCP的には、加熱不足なのか!? 食中毒菌で、卵と言えば、サルモネラ菌ですよね。サルモネラ菌であれば、中心温度75℃で1分加熱す…
飲食店向けHACCP(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理)における「振り返り」記録とは、その名の通り、過去の衛生管理の実施状況を振り返り(…
「重要管理記録」とは、飲食店向けのHACCP(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理)、いわゆる基準Bにおける「重要管理」に関する実施結果の記…
異業種交流会『信長塾』×『ハサログ』 この度、通算2000名、年間600名以上の事業主の方にご参加いただいている岐阜県最大級の異業種交流会「信…
「一般衛生管理記録」とは、飲食店向けのHACCP(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理)、いわゆる基準Bにおける「一般衛生管理」に関する実施…
現在、衛生管理基準の加熱条件は「75℃で1分」となっています。これは、腸炎ビブリオ、サルモネラ、腸管出血性大腸菌(O157等)等の多くのの食中…
日本国内におけるHACCPの認定・認証は、一つではなく、複数の認定・認証機関が存在します。HACCPの認定・認証とは、自社のHACCPによる衛…
飲食店・ホテル・旅館や、中小規模集団給食施設のHACCP(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理)における「重要管理」とは、HACCPにおいて…