『危害要因』と『危害要因分析』
危害要因(Hazard)とは 健康に悪影響（危害）をもたらす原因となる可能性のある食品中の物質または食品の状態のことです。ハザードともいいます…
８．HACCP用語解説
カテゴリ一 記事一覧
『交差汚染』とは？
交差汚染とは、人やモノ（原材料、包装材、半製品、製品、台車など）が、異なる衛生区域間を移動する際に、菌などを持ちこんでしまい、食品を汚染してし…
『動線』と『ゾーニング（区域分け）』
動線とは？ 動線とは、人やモノの動きを図上に線で表したものです。例えば、モノの流れとして外部より原材料が納入され、加工、包装・梱包され製品とな…
『GMP（適正製造基準）』とは
GMPとは GMP（Good Manufacturing Practice）は、適正製造基準と訳されます。GMPは、原材料の受け入れから製造、…
『前提条件プログラム』とは？
前提条件プログラム（PP or PRP）とは 前提条件プログラムとは、HACCPの基礎部分になる、食品安全の前提となる条件を決めることです。前…
『校正』とは？
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（基準B）、および、HACCPに基づく衛生管理（基準A）では、冷蔵庫、冷凍庫の温度の測定、食品の中心温度…
衛生管理の基本の『５S』とは？
食品製造の現場における衛生管理の基本として「5S」があります。5S活動とも呼ばれ、整理・整頓・清掃・清潔・躾（しつけ）の5つの頭文字Sを取って…