食中毒が多い季節はいつ？
- 梅雨時期(5月～6月)と夏(7月～9月)は湿度や気温が高く、細菌が増えやすいので、細菌性の食中毒の発生件数が増加しています。
- 冬(12月～3月)は、ノロウイルスなどのウイルス性の食中毒の発生が見られます。
- 春や秋には、他の時期に比べて、自然毒による食中毒が多く発生します。
【引用：食中毒が多い季節は？ | 農林水産省】
食中毒予防の原則
細菌性食中毒予防の3原則
- つけない（清潔・洗浄）
・正しい手洗い
・二次汚染防止
・体調不良の時は調理を控える - 増やさない（迅速・冷却）
・迅速な調理
・速やかに提供
・適切な温度管理 - やっつける（加熱・殺菌）
・中心部まで十分な加熱
ウイルス性食中毒予防の4原則
- 持ち込まない
・健康管理の徹底 - ひろげない
・手洗い
・調理施設のこまめな清掃
・調理設備、器具の適切な洗浄、消毒の実施
・トイレの清掃、消毒 - つけない
・手洗いの徹底 - やっつける
・食品の中心温度85～90℃で90秒間以上の加熱の徹底
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