「飲食店の為のメニュー分類事例」第16弾は「韓国料理店」です。

「重要管理(メニュー分類)作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理(メニュー分類)作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

※以下の作成例はあくまで一例であり、全ての韓国料理店に当てはまるものではありませんのでご注意ください。

※カルビ、サムギョプサルなどの焼肉は、「飲食店の為のメニュー分類事例 #3 焼肉・ステーキ編」をご参考ください。

分類対象のメニュー

・プルコギ
・サムゲタン
・ソルロンタン
・タッカンマリ
・カムジャタン
・ユッケジャン
・スントゥブチゲ
・カルビチム
・キムチ
・チョッカル(塩辛)
・ユッケ
・チヂミ
・お粥
・冷麺
・ラミョン(ラーメン)
・チャンポン
・ビビンバ
・チャプチェ
・ホットク
・マッコリ(どぶろく)
・ソジュ(焼酎)

・グループ1 [非加熱のもの]

メニューチェック方法
キムチ冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
チョッカル(塩辛)冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
ユッケ冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
マッコリ(どぶろく)冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。

・グループ2 [加熱するもの(熱々のまま提供)]

メニューチェック方法
プルコギ火の強さや時間、見た目で判断する。
サムゲタン火の強さや時間、見た目で判断する。
ソルロンタン火の強さや時間、見た目で判断する。
タッカンマリ火の強さや時間、見た目で判断する。
カムジャタン火の強さや時間、見た目で判断する。
ユッケジャン火の強さや時間、見た目で判断する。
スントゥブチゲ火の強さや時間、見た目で判断する。
カルビチム火の強さや時間、見た目で判断する。
チヂミ火の強さや時間、見た目で判断する。
お粥火の強さや時間、見た目で判断する。
ラミョン(ラーメン)火の強さや時間、見た目で判断する。
チャンポン火の強さや時間、見た目で判断する。
ビビンバ火の強さや時間、見た目で判断する。
チャプチェ火の強さや時間、見た目で判断する。
ホットク火の強さや時間、見た目で判断する。

・グループ2 [加熱後、高温で保管するもの]

該当なし。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱するもの]

該当なし。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱しないもの]

メニューチェック方法
冷麺調理後、速やかに冷却し、冷たいまま提供する。

重要管理(メニュー分類)作成のポイント

各テーブルで調理するもの(タッカルビやサムギョプサル)は、非加熱の状態で提供となるため、グループ1 [非加熱のもの]となります。

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