飲食店の為のメニュー分類事例 #21 キッチンカー編

「飲食店の為のメニュー分類事例」第２１弾は「キッチンカー（移動販売）」です。

「重要管理（メニュー分類）作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理（メニュー分類）作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

※以下の作成例はあくまで一例であり、全てのキッチンカー（移動販売）に当てはまるものではありませんのでご注意ください。

[ランチ系メニュー]
・カレー
・ナシゴレン
・ガパオライス
・焼肉丼
・ローストビーフ丼
・ロコモコ
・タコライス
・オムライス
・焼きそば
・パッタイ

[軽食系メニュー]
・唐揚げ
・たこ焼き
・ポテトフライ
・フランクフルト
・焼き小籠包

[ドリンク・スイーツ]
・ホットコーヒー
・アイスコーヒー
・オレンジジュース
・リンゴジュース
・アイスカフェオレ
・タピオカミルクティー
・ジンジャーエール
・かき氷
・ワッフル
・クレープ

メニュー	チェック方法
アイスコーヒー	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
オレンジジュース	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
リンゴジュース	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
アイスカフェオレ	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
ミルクティー	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
ジンジャーエール	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
かき氷	氷は冷凍庫から取り出したらすぐに使用する。シロップをかけたらすぐに提供する。
ホイップクリーム *クレープ・ワッフルトッピング	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
イチゴ *クレープ・ワッフルトッピング	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
バナナ *クレープ・ワッフルトッピング	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
チョコソース *クレープ・ワッフルトッピング	冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。

メニュー	チェック方法
白飯	感触、見た目で判断する。（保温機器を使用し高温を維持する）
カレー	感触、見た目で判断する。（保温機器を使用し高温を維持する）
ホットコーヒー	作成後、保温機器を使用し高温を維持する。

該当なし

メニュー	チェック方法
タピオカ	調理後、速やかに冷却し、解凍して使用する。

・タピオカドリンクのタピオカは、加熱調理後、冷却する為、グループ３ [加熱後冷却し、再加熱しないもの]に分類する。

・料理によって構成する食材、調理工程をそれぞれ分類する。

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