「飲食店の為のメニュー分類事例」第１４弾は「ハンバーガーショップ」です。
「重要管理（メニュー分類）作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理（メニュー分類）作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。
※以下の作成例はあくまで一例であり、全てのハンバーガーショップに当てはまるものではありませんのでご注意ください。
分類対象のメニュー
・ハンバーガー
・チーズバーガー
・エッグバーガー
・タルタルフィッシュバーガー
・ベーコンバーガー
・てりやきバーガー
・海老カツバーガー
・ダブルバーガー
・トリプルバーガー
・フライドポテト
・コールスローサラダ
・ポテトサラダ
・フライドチキン
・ソフトクリーム
・ペプシコーラ
・コーラ―フロート
・ジンジャーエール
・白ぶどうジュース
・オレンジジュース
・カルピスウォーター
・タピオカミルクティー
・グループ１ [非加熱のもの]
| メニュー | チェック方法 |
|---|---|
| タルタルソース | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| ケチャップ | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| マヨネーズ | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| てりやきソース | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| レタス | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| ピクルス | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| オニオン | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| トマト | 冷蔵庫から取り出したらすぐに使用する。 |
| コールスローサラダ | 冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。 |
| ソフトクリーム | 専用機にて作成したらすぐに提供する。 |
| 冷たい飲み物 | 冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。 |
・グループ２ [加熱するもの（熱々のまま提供）]
| メニュー | チェック方法 |
|---|---|
| バンズ | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| ビーフパティ | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| 目玉焼き | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| スライスチーズ | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| フライドポテト | 油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。 |
| フライドチキン | 油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。 |
| 海老カツ | 油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。 |
・グループ２ [加熱後、高温で保管するもの]
該当なし。
・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱するもの]
該当なし。
・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱しないもの]
| メニュー | チェック方法 |
|---|---|
| ポテトサラダ | 調理後、速やかに冷却し、冷たいまま提供する。 |
| タピオカ | 調理後、速やかに冷却し、解凍して使用する。 |
重要管理（メニュー分類）作成のポイント
・ハンバーガーを細かくパーツに分けて分類する
⇒ ハンバーガーを構成するバンズ、パティ、トッピングそれぞれ調理方法、管理方法が違いますので、細かくパーツに分けて分類しています。
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