「飲食店の為のメニュー分類事例」第８弾は「お好み焼き」です。
最終的に「誰が調理するか（お店のシェフ or お客様）」によって分類されるグループが変わりますので注意しましょう。
「重要管理（メニュー分類）作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理（メニュー分類）作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。
※以下の作成例はあくまで一例であり、全ての喫茶店・カフェに当てはまるものではありませんのでご注意ください。
分類対象のメニュー
・[お好み焼き]豚玉
・[お好み焼き]いか玉
・[お好み焼き]海老玉
・[お好み焼き]いか豚玉
・[お好み焼き]豚じゃが玉
・[お好み焼き]豚キムチ玉
・[お好み焼き]明太子もちチーズ玉
・[お好み焼き]海鮮玉
・[お好み焼き]豚カレーチーズ玉
・[お好み焼き]牛筋ねぎ月見玉
・[焼きそば]豚焼きそば
・[焼きそば]いか焼きそば
・[焼きそば]海老焼きそば
・[焼きそば]いか豚やきそば
・[焼きそば]ねぎマヨ塩焼きそば
・[焼きそば]海鮮塩焼きそば
・[鉄板焼き]とんぺい焼き
・[鉄板焼き]ソーセージ
・[鉄板焼き]げそ焼き
・[鉄板焼き]じゃがアスパラ
・[鉄板焼き]コーンバター
・[鉄板焼き]ジャーマンポテト
・[一品・その他]フライドポテト
・[一品・その他]鶏のから揚げ
・[一品・その他]白飯
・[トッピング]チーズ
・[トッピング]キムチ
・[トッピング]たまご
・[トッピング]ねぎ
・[トッピング]じゃがいも
・[トッピング]コーン
・[アルコール]ビール（瓶）
・[ジュース]オレンジ
・[ジュース]コーラ
・[ジュース]ジンジャーエール
重要管理（メニュー分類）作成例
・グループ１ [非加熱のもの]
| メニュー | チェック方法 |
|---|---|
| お好み焼き | 冷蔵庫から取り出したら、ボウルに盛り付け、すぐに（加熱用として）提供する。 |
| 焼きそば | 冷蔵庫から取り出したら、ボウルに盛り付け、すぐに（加熱用として）提供する。 |
| トッピング | 冷蔵庫から取り出したら、小皿に盛り付け、すぐに（加熱用として）提供する。 |
| 冷たい飲み物 （ソフトドリンク・アルコール） | 冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。 |
・グループ２ [加熱するもの（熱々のまま提供）]
| メニュー | チェック方法 |
|---|---|
| とんぺい焼き | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| ソーセージ | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| げそ焼き | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| じゃがアスパラ | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| コーンバター | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| ジャーマンポテト | 火の強さや時間、見た目で判断する。 |
| フライドポテト | 油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。 |
| 鶏のから揚げ | 油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。 |
・グループ２ [加熱後、高温で保管するもの]
| メニュー | チェック方法 |
|---|---|
| 白飯 | 感触、見た目で判断する。 |
・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱するもの]
該当なし。
・グループ３ [加熱後冷却し、再加熱しないもの]
該当なし。
重要管理（メニュー分類）作成のポイント
①お好み焼きの〇〇玉をまとめてグループ１ [非加熱のもの]に分類する。
⇒ お客様がテーブルで自ら調理する為、非加熱の状態で提供します。
②焼きそばもお好み焼きと同様にまとめてグループ１ [非加熱のもの]に分類する。
⇒ お客様がテーブルで自ら調理する為、非加熱の状態で提供します。
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