衛生管理の基本_５S
食品の安全を確保していく上で「5S活動」は基本となります。5Sがきちんと機能していないとHACCPは有効に機能しません。※５S：「整理」「整頓…
２．全般
アレルギー食品の管理
アレルギーを持ったお客様が来店した時、どのように対応していますか？食物アレルギーは、重症化すると命の危険にかかわる、とても怖いリスク要因です。…
HACCPの基礎となる調理環境の衛生管理
小規模事業者・飲食店に求められる「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」には、【一般衛生管理】と【重要管理】の２つの衛生管理計画から構成され…
HACCP_危険因子の管理方法
危険因子について、除去や低減していくにはどのような方法があるのでしょうか。 HACCP運営手順「手順６【原則１】危害要因の分析」をしっかりと把…
自治体HACCP等認証制度一覧 -四国・中国・九州エリア-
地方自治体によるHACCPの認定は、中小企業でも取得しやすいことが特徴です。対象製品や適用範囲は限られているものの、各自治体が独自で定めた基準…
自治体HACCP等認証制度一覧 -北陸・近畿エリア-
地方自治体によるHACCPの認定は、中小企業でも取得しやすいことが特徴です。対象製品や適用範囲は限られているものの、各自治体が独自で定めた基準…
自治体HACCP等認証制度一覧 -関東・東海エリア-
地方自治体によるHACCPの認定は、中小企業でも取得しやすいことが特徴です。対象製品や適用範囲は限られているものの、各自治体が独自で定めた基準…
自治体HACCP等認証制度一覧 -北海道・東北エリア-
地方自治体によるHACCPの認定は、中小企業でも取得しやすいことが特徴です。対象製品や適用範囲は限られているものの、各自治体が独自で定めた基準…
ウイルス対策 －手指・モノ－
手や指についたウイルスの対策は洗い流すことが最も効果的！ ■手洗い 手や指についたウイルスの対策は、洗い流すことが最も重要です。手や指に付着し…
アルコール製剤と次亜塩素酸ナトリウム液について
消毒と除菌の違い 消毒 菌やウイルスを無毒化することです。「薬機法」（※１）に基づき、厚生労働大臣が品質・有効性・安全性を確認した「医薬品・医…