『年間計画』立ててますか？
年間計画とは？ 主に飲食店向けのHACCPであるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理（基準B）の手引書の中で「年間計画」という言葉は登場しま…
２．全般
知ってますか？牛肉をレアで食べても大丈夫な理由。
豚肉、鶏肉は、原則レアで食べることはできません。生焼けの豚肉は、E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあり、とても危険です。鶏肉についても、生食用…
まもなく終了！？HACCPチャレンジ事業とは？
HACCPチャレンジ事業とは HACCPチャレンジ事業とは、「HACCPに基づく衛生管理」いわゆる基準AのHACCPに取り組まれている事業者が…
鶏卵の食中毒リスクについて
半熟卵は、HACCP的には、加熱不足なのか！？ 食中毒菌で、卵と言えば、サルモネラ菌ですよね。サルモネラ菌であれば、中心温度75℃で1分加熱す…
「75℃で1分加熱」では、安心できない！？
現在、衛生管理基準の加熱条件は「75℃で１分」となっています。これは、腸炎ビブリオ、サルモネラ、腸管出血性大腸菌（O157等）等の多くのの食中…
HACCPの認定・認証の種類について
日本国内におけるHACCPの認定・認証は、一つではなく、複数の認定・認証機関が存在します。HACCPの認定・認証とは、自社のHACCPによる衛…
HACCPは完璧なものではない！？
HACCPは、米NASAで宇宙食の衛生管理として採用された世界で最も優れた衛生管理の手法と言われています。 しかし、HACCPは完璧なもの（ゼ…
衛生管理の基本の『５S』とは？
食品製造の現場における衛生管理の基本として「5S」があります。5S活動とも呼ばれ、整理・整頓・清掃・清潔・躾（しつけ）の5つの頭文字Sを取って…
貴方の事業所は、基準A？それとも基準B？
貴方の事業所は、基準A・Bのどちらが適用されるのかご存知でしょうか？HACCPの制度化に伴い、全ての食品等事業者はHACCPの基準A・Bいずれ…
HACCP運用支援ツール『ハサログ（基準A）』とは？
ハサログ（基準A）は、これからHACCP認証を取得する企業様、または、既にHACCPを導入済みで運用中の企業様用に開発された業務効率化ツールで…