「飲食店の為のメニュー分類事例」第8弾は「お好み焼き」です。
最終的に「誰が調理するか(お店のシェフ or お客様)」によって分類されるグループが変わりますので注意しましょう。
「重要管理(メニュー分類)作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理(メニュー分類)作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

※以下の作成例はあくまで一例であり、全ての喫茶店・カフェに当てはまるものではありませんのでご注意ください。

分類対象のメニュー

・[お好み焼き]豚玉
・[お好み焼き]いか玉
・[お好み焼き]海老玉
・[お好み焼き]いか豚玉
・[お好み焼き]豚じゃが玉
・[お好み焼き]豚キムチ玉
・[お好み焼き]明太子もちチーズ玉
・[お好み焼き]海鮮玉
・[お好み焼き]豚カレーチーズ玉
・[お好み焼き]牛筋ねぎ月見玉
・[焼きそば]豚焼きそば
・[焼きそば]いか焼きそば
・[焼きそば]海老焼きそば
・[焼きそば]いか豚やきそば
・[焼きそば]ねぎマヨ塩焼きそば
・[焼きそば]海鮮塩焼きそば
・[鉄板焼き]とんぺい焼き
・[鉄板焼き]ソーセージ
・[鉄板焼き]げそ焼き
・[鉄板焼き]じゃがアスパラ
・[鉄板焼き]コーンバター
・[鉄板焼き]ジャーマンポテト
・[一品・その他]フライドポテト
・[一品・その他]鶏のから揚げ
・[一品・その他]白飯
・[トッピング]チーズ
・[トッピング]キムチ
・[トッピング]たまご
・[トッピング]ねぎ
・[トッピング]じゃがいも
・[トッピング]コーン
・[アルコール]ビール(瓶)
・[ジュース]オレンジ
・[ジュース]コーラ
・[ジュース]ジンジャーエール

重要管理(メニュー分類)作成例

・グループ1 [非加熱のもの]

メニューチェック方法
お好み焼き冷蔵庫から取り出したら、ボウルに盛り付け、すぐに(加熱用として)提供する。
焼きそば冷蔵庫から取り出したら、ボウルに盛り付け、すぐに(加熱用として)提供する。
トッピング冷蔵庫から取り出したら、小皿に盛り付け、すぐに(加熱用として)提供する。
冷たい飲み物
(ソフトドリンク・アルコール)
冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。

・グループ2 [加熱するもの(熱々のまま提供)]

メニューチェック方法
とんぺい焼き火の強さや時間、見た目で判断する。
ソーセージ火の強さや時間、見た目で判断する。
げそ焼き火の強さや時間、見た目で判断する。
じゃがアスパラ火の強さや時間、見た目で判断する。
コーンバター火の強さや時間、見た目で判断する。
ジャーマンポテト火の強さや時間、見た目で判断する。
フライドポテト油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。
鶏のから揚げ油の温度、揚げる時間、数量、見た目で判断する。

・グループ2 [加熱後、高温で保管するもの]

メニューチェック方法
白飯感触、見た目で判断する。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱するもの]

該当なし。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱しないもの]

該当なし。

重要管理(メニュー分類)作成のポイント

①お好み焼きの〇〇玉をまとめてグループ1 [非加熱のもの]に分類する。
⇒ お客様がテーブルで自ら調理する為、非加熱の状態で提供します。

②焼きそばもお好み焼きと同様にまとめてグループ1 [非加熱のもの]に分類する。

⇒ お客様がテーブルで自ら調理する為、非加熱の状態で提供します。

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