「飲食店の為のメニュー分類事例」第11弾は「すき焼き・しゃぶしゃぶ」です。
「重要管理(メニュー分類)作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理(メニュー分類)作成のポイント」で解説しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

※以下の作成例はあくまで一例であり、全てのすき焼き・しゃぶしゃぶを提供する飲食店に当てはまるものではありませんのでご注意ください。

分類対象のメニュー

・旬菜すき焼きコース
・厳選牛とオーガニック野菜しゃぶしゃぶコース
・霜降り黒毛和牛しゃぶしゃぶコース
・三元豚しゃぶしゃぶコース
・野菜盛合せ
・水餃子
・中華麺
・うどん
・ご飯
・竹筒つみれ
・焼き餃子
・枝豆
・漬物盛合せ
・季節のシャーベット
・ビール(生・瓶)
・オレンジジュース
・ウーロン茶
・緑茶
・ほうじ茶

重要管理(メニュー分類)作成例

・グループ1 [非加熱のもの]

メニューチェック方法
前菜冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
生野菜冷蔵庫から取り出したらすぐに(加熱用として)提供する。
牛肉冷凍庫から取り出したら、解凍しすぐに(加熱用として)提供する。
豚肉冷凍庫から取り出したら、解凍しすぐに(加熱用として)提供する。
水餃子冷凍庫から取り出したら、解凍しすぐに(加熱用として)提供する。
中華麺冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
うどん冷凍庫から取り出したら、解凍しすぐに(加熱用として)提供する。
つみれ冷凍庫から取り出したら、解凍しすぐに(加熱用として)提供する。
漬物盛合せ冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。
シャーベット冷凍庫から取り出したらすぐに提供する。
冷たい飲み物
(ソフトドリンク・アルコール)
冷蔵庫から取り出したらすぐに提供する。

・グループ2 [加熱するもの(熱々のまま提供)]

メニューチェック方法
焼き餃子火の強さや時間、見た目で判断する。
枝豆火の強さや時間、見た目で判断する。

・グループ2 [加熱後、高温で保管するもの]

メニューチェック方法
白飯感触、見た目で判断する。
吸物スープジャーにて90℃で保温。
感触、見た目で判断する。
温かいお茶魔法瓶にて保温。見た目で判断する。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱するもの]

該当なし。

・グループ3 [加熱後冷却し、再加熱しないもの]

該当なし。

重要管理(メニュー分類)作成のポイント

・うどん、つみれは、冷凍品を解凍し加熱用として提供するので、グループ1 [非加熱のもの]に分類する。

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