経営者のコミットメントがHACCP成功の鍵！？
HACCPに基づく衛生管理の導入において、何よりも、まず必要になるのが、「経営者のコミットメント」と言われています。 HACCP（ハサップ）と…
２．全般
外食産業で働く外国人はHACCPを習得済み！？
2019年4月の入管法改正により、外国人の在留資格として「特定技能」というものが創設されました。日本語と各分野の技能に関するペーパーテストに合…
飲食店でもできるバイトテロ対策
近年、飲食店のアルバイト店員による「バイトテロ」と言われる不祥事によるニュースが世間を騒がせています。バイトテロは、事前に発生を予測することが…
鹿児島の県民食「鳥刺し」は安全なのか？
「鳥刺し」とは？ 鳥刺しとは、生の鶏肉をスライスした鶏肉のお刺身または、表面を炙った鶏のたたきのことです。他の記事にも書きましたが、私は、鹿児…
生がきは安全なのか？
結論を言えば、かなりリスクのある食べ物だと思います。生で食べるのであれば、覚悟を持って、体調が良い時に食べましょう。 カキにあたる原因としては…
知らないと損をする！？「ものづくり補助金」とは？
「ものづくり補助金」という名前が定着していますが、正式名称は、「ものづくり・商業・サービス生産性向上促進補助金」と言います。 ものづくり補助金…
食中毒の原因となる細菌・ウィルスについて
食中毒といえば、「夏」または「梅雨」というイメージを持たれる方が多いのではないでしょうか。実際、夏場（7～9月）は、一年の中で最も多くの食中毒…
フードディフェンス（食品防御）とは？
HACCPの認証取得に、欠かすことのできない「フードディフェンス（食品防御）」について解説したいと思います。食品工場では、部外者や工場内を出入…
飲食店やご家庭でもできるウィルス対策！
冬も本番となり、寒さ、空気の乾燥が厳しい季節となりました。空気の乾燥対策として、飲食店やご家庭でも加湿器をお使いの方も多いかと思います。そこで…
食中毒統計と実態
日本の食中毒の発生状況（平成28年～）をまとめると次のようになります。 事件数 患者数 死亡者数 平成28年 1,139 20,252 14 …