飲食店の為のメニュー分類事例 #15 牛丼・豚丼・海鮮丼編
「飲食店の為のメニュー分類事例」第１５弾は「丼もの屋」です。 「重要管理（メニュー分類）作成例」を作成する上でのポイントを、「重要管理（メニュ…
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感染拡大防止協力金（飲食店等）/ 東京都
※下記内容は、東京都の報道発表資料より引用しております。 飲食店等を対象「営業時間短縮等に係る感染拡大防止協力金(5月12日～5月31日実施分…
HACCP導入のメリット
HACCPは現在、もっとも合理的な衛生管理法であることが国際的にも認められています。HACCPを導入することにより、製品工程から細かく記録を残…
テイクアウトやデリバリーサービスを行う際に
新型コロナウイルス感染症拡大による飲食店の営業自粛や外出自粛の影響で、テイクアウトやデリバリーを行っている飲食店が増えているかと思います。 …
アクショントリガーで習慣化
HACCPを導入するにあたって、記録を付けたり新しいルールを追加したりするため、定着するまでついつい忘れてしまうことがあるかもしれません。新し…
衛生管理の基本_５S
食品の安全を確保していく上で「5S活動」は基本となります。5Sがきちんと機能していないとHACCPは有効に機能しません。※５S：「整理」「整頓…
アレルギー食品の管理
アレルギーを持ったお客様が来店した時、どのように対応していますか？食物アレルギーは、重症化すると命の危険にかかわる、とても怖いリスク要因です。…
居酒屋甲子園のサポーター企業となりました！
居酒屋甲子園とは 「居酒屋甲子園」とは、“居酒屋から日本を、世界を元気にする”という想いを持つ全国の同志により開催された、外食業界に働く人がよ…
HACCPの基礎となる調理環境の衛生管理
小規模事業者・飲食店に求められる「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」には、【一般衛生管理】と【重要管理】の２つの衛生管理計画から構成され…
HACCP_危険因子の管理方法
危険因子について、除去や低減していくにはどのような方法があるのでしょうか。 HACCP運営手順「手順６【原則１】危害要因の分析」をしっかりと把…